La recette de la semaine: la sauce béchamel

La besciamella è una salsa di base, spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana.

Questa famosissima salsa pare prenda il nome da Louis de Béchamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV.

La besciamella, oltre ad usata per preparare lasagne e cannelloni, è ottima per guarnire i famosissimi "vol-au-vent" o per insaporire piatti al forno di carne, verdure lessate, pesce, soufflé, ecc.

Ne esistono tante versioni. Ecco la mia:

Ingredienti

• 250 g latte
• 25 g burro
• 25 g farina
• sale
• noce moscata (a piacere)

Preparazione

Scaldare il latte in un pentolino. Fondere il burro a fuoco basso. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando per non formare grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere, sempre a fuoco basso, finché non assume un colore dorato. Versare a filo il latte, sempre mescolando, e far addensare. A fine cottura aggiungere sale e, se gradita, la noce moscata. Per avere una salsa più o meno densa, aumentare o diminuire la dose di farina.
Bon appétit!